Oranje tompouce, rood-wit-blauw donuts, sinaasappelpudding. De oranje producten gaan als zoete broodjes over de toonbank zo vlak voor koningsdag. Heb je behalve zin in zo’n lekkere zoete hap behoefte aan wat snelle, gezonde, oranje inspiratie voor koningsdag? Dan is deze wortelsoep met kokos misschien wat voor jou. Makkelijker dan dit wordt eten koken niet volgens mij. En tussen al het gesnoep en gesnaai door, of misschien als bodem, beslist een aanrader. Want die oranje kleur van worteltjes heeft veel gezondheidsvoordelen. Lees het hier. Geniet van deze heerlijke wortelsoep met kokos!
Ingrediënten:
- 500 gram wortelen
- 2 cm gember
- 1 eetlepel kokosolie
- 400 ml kokosmelk
- 250 ml groentebouillon
- Zout/peper
Zo maak je het:
- Schil de wortelen en gember en snijd het in kleine stukjes.
- Verhit wat roomboter in een pan en bak de wortel en gember hier een paar minuten in.
- Schenk de kokosmelk en groentebouillon erbij en laat zo’n 12 minuten zachtjes koken met een deksel op de pan.
- Doe de soep in de blender, en klaar ben je.
Leuk de soep wat op met bijvoorbeeld wat fijngehakte koriander, pijnboompitjes of falafelballetjes.
Ander wortelrecept? Probeer eens dit recept van ontbijt worteltaart.
