Appel muffins met groenten en een vleugje mosterd

Muffins zijn ideaal als snelle snack of lunch-to-go. De kids zijn ook dol op deze appel muffins met groenten door het zoete van de appel en honing. Het vleugje mosterd geeft net dat beetje extra aan de smaak. Deze muffins zijn naar een recept van David Frenkiel en Luise Vindahl in het kookboek The Green Kitchen at Home. Beslist een aanrader, deze appel muffins met groenten als je op zoek bent naar glutenvrije inspiratie bordervol vitaminen.

Ingrediënten voor 12 muffins:

Groentevulling
– ½ prei (ongeveer 85 g)
– ½ stronk broccoli (ongeveer 150 g)
– 2 eetl extra vierge olijfolie
– 2 tenen knoflook, fijngesneden
– 1 theel. fijngesneden verse tijm
– ½ theel. zeezout
– ¼ theel. versgemalen zwarte peper
– 1 appel, in kleine blokjes
– Grote hand spinazie  

Droge ingrediënten:
– 160 g boekweitmeel
– 100g havermeel (of havervlokken, even in de
keukenmachine fijnmalen)
– 2 eetl arrowroot
– 2 theel. bakpoeder
– ½ theel. zeezout  

Natte ingrediënten
– 3 scharreleieren
– 160 ml yoghurt
– 120 ml extra vierge olijfolie
– 1 eetl. Honing
– 1 grote eetl. Mosterd
– 2 theel. appelciderazijn  

Eroverheen: pompoenpitten  

  Zo maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Vet de muffinvormpjes in of bekleed met bakpapier.
  2. Snij de prei fijn en was goed. Schil de broccolistronk en snijd deze in kleine blokjes. Snijd de broccoliroosjes grof. Verhit de olie voor de vulling in een koekenpan en fruit hierin de prei en de broccoliblokjes 5 minuten.
  3. Doe de broccoliroosjes erbij, samen met de knoflook, tijm, zout en peper en bak 5 minuten mee.
  4. Voeg de appel en spinazie toe en bak tot de groenten gaar zijn. Zet de groenten apart.
  5. Doe alle droge ingredienten in een kom en meng door elkaar.
  6. Doe alle natte ingredienten in de keukenmachine en mix op hoge snelheid goed door elkaar.
  7. Spatel de natte ingredienten door de droge en meng vervolgens ook de groentevulling door het beslag. Doe dit voorzichtig en zo snel mogelijk.
  8. Vul de muffinvormpjes en bestrooi met pompoenpitten. Bak ze ongeveer 20 minuten in de oven.

Probeer ook eens: hartige quinoa muffins

Speciaal voor jou geselecteerd:

Recept heerlijke linzensalade

7 mei 2021
Heerlijke linzensalade met (geiten)kaas. Linzen zijn peulvruchten met een enorme hoeveelheid vezels. Super dus voor je darmen want je goede darmbacteriën hebben dit soort vezels nodig om ...

Heerlijk bananenbrood

18 maart 2021
Heerlijk bananenbrood. Google ‘bananenbrood recept’ en je vind een oneindige variatie aan recepten. Mijn ervaring is dat er vaak gluten worden gebruikt in de recepten. En als ...

Gezonde chocoladetaart

19 december 2020
Zoals beloofd nog een taart die je ook kunt eten met heel veel intoleranties of allergieën. Deze gezonde chocoladetaart is niet alleen glutenvrij en zuivelvrij maar ook ...

Onze bewezen werkwijze

Afspraak

In een vrijblijvende telefonische afspraak wordt besproken welke onderzoeken nodig zijn in jouw situatie. Wanneer je de onderzoeken gaat doen zorgen wij dat je alle uitleg en materialen in huis krijgt.

Digitaal verslag

Een digitaal verslag van alle gemeten waarden met een uitleg in normaal Nederlands, zodat je zelf ook snapt wat er aan de hand is. Plus een globaal plan van aanpak.

1e consult

Start van de behandeling met een op maat gemaakte aanpak hoe jij je buikklachten voor de lange termijn kunt aanpakken. Je krijgt hiervoor een persoonlijk behandelplan digitaal na het consult.

Vervolgconsulten

Vervolgconsulten om de voortgang te bewaken en bij te schaven waar nodig, zodat je een optimaal resultaat behaalt voor een continue blije buik.

Laten we kennismaken!
Je zit nergens aan vast

Wetenschappelijk onderzoek is de basis van de behandelingen van Darmklinuque. We bekijken als team naar het gehele plaatje en pak vervolgens de oorzaak aan, in plaats van enkel de symptomen behandelen.

DarmKlinique

Heb je last van buikklachten?
Bijvoorbeeld een opgeblazen buik,
buikpijn of diarree?

Download het gratis e-book:
‘Hoe kom ik van mijn buikklachten af? 10 eyeopeners’

Probiotica kan je klachten verergeren.

Het zit niet tussen je oren!

Waarom FODMAP niet de oplossing is

en andere waardevolle eyeopeners!

E-book
Wat anderen vertellen over Darmklinique:
Sharonna

Ik ben bij Berna terecht gekomen ivm buikklachten, ontregelde hormonen en een zwangerschapswens. Ik voelde mij niet alleen gehoord, ik kreeg informatie die voor mijn lichaam zou werken. Met een concreet stappenplan heeft Berna mij geholpen met het in balans krijgen van mijn hormonen en darmen. Twee maanden later had ik een positieve zwangerschapstest.

Wilma

Ik kwam met Berna in contact vanwege continue darmproblemen. Reguliere artsen deden onderzoeken waar niets uitkwam. Berna pakte het anders aan en ging meer gedetailleerd zoeken waar de problemen vandaan kwamen. Dit resulteerde al snel in oplossingen waardoor ik na meer dan 20 jaar nu klachtenvrij ben! Top. Een aanrader.

Marijke

Berna heeft ontzettend veel kennis en een warme persoonlijkheid. Berna gaf me meer inzicht in de complexe processen die in mijn lijf plaatsvinden. Binnen enkele weken merkte ik duidelijk verschil. Wat een opluchting! Na enkele maanden voelde ik me beter dan in een jaar. En nu na meer dan 6 maanden, gemiddeld beter dan in járen.

Item toegevoegd aan winkelwagen.
0 items -  0,00